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        上海交通[jiāotōng]大学。:新功效助推马铃薯主食化

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        作者:德赢官网

        详细介绍

        被称为“苹果”和“第二面包”的马铃薯不单当菜,,还当饭。记者克日从上海交通[jiāotōng]大学。获悉,该校科研团队助推马铃薯主食化,解决了马铃薯主食化开辟。中的食风致构劣变、风味、产物成型难题、产物易掺假等手艺坚苦,开辟。出多款马铃薯特色美食。

        上海交大农业[nóngyè]与王正武传授领衔的研究团队聚焦食物加工[jiāgōng],出力推进马铃薯由副食耗损向主食耗损转变,取得系列新功效。研究团队筛选出改性马铃薯全粉的高产淀粉酶菌株,将发酵后的马铃薯全粉用于馒头与面条的加工[jiāgōng],添加量可划分[huáfēn]到达25%与30%,且口感稳固。加工[jiāgōng]调控手艺,研制出马铃薯添加量到达20%速冻馒头产物。

        科研团队研制出马铃薯粉高效手艺,为后续马铃薯主食化产物的开辟。奠基。今朝,上海交大科研团队已开辟。出近40个具有[jùyǒu]上海特色的马铃薯产物,包罗生鲜面、馒头、年糕、粗粮饮料等,申请了20多项发现专利[zhuānlì],为老公民餐饮提供更多选择。(董少校)

        (责编:方文宇(练习。生)、熊旭)

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